新鲜的竹笋在食用之前如若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢，危害身体健康。

新鲜竹笋正确的处理方法和做法如下：

1.将新鲜的竹笋纵向切成两半；

2.剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分；

3.将竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟；

4.另起油锅将肉、红椒稍炒一下；

5.放入春笋同炒，放调料盐、酱油、鸡精炒匀即可装盘开吃。

竹笋的介绍及功效：竹笋是竹的幼芽，也称为笋。

竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作菜中珍品。

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。

在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。