料酒要在放水之前放。
炖排骨的做法如下：主料：排骨。
辅料：花生油、食盐、酱油、料酒、大葱、八角、桂皮、姜、水。
1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块；
3.将排骨冷水下锅；
4.大火煮开；
5.撇去血沫；
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；
7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；
8.下排骨翻炒，加入红烧酱油，翻炒上色；
9.加入料酒，煮开后关火；
10.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；
1
1.放入食盐，上气后压20分钟后制作完成。
如果调料是粒状，在炖排骨之前放，如果是粉状，在排骨6到7成熟时放，而且设置成小火。
白萝卜炖排骨的做法：一、原料：猪排1000克、白萝卜500克、葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
二、做法步骤：
1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即可。
三、特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
炖好后放，这样才不会影响肉质的口感，提前放会使肉质变老，炖好后放也有利于营养成份的浸出。
材料：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、豆角100克、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。
做法：
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3.加入三大勺黄豆酱；
4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。