二者是酸菜鱼的主材。
鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达百分之九十六，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地。
酸菜和韭菜能一起吃，具体做法如下：食材主料：酸菜300克、胡萝卜100克、韭菜200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.酸菜清洗干净，胡萝卜切丁，韭菜切成大小均匀的段状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；
4.将酸菜、胡萝卜和韭菜一起倒进去炒，15分钟左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。
主料：啤酒1瓶，鸭半只，酸菜2把。
辅料：姜5片，老抽1勺，干辣椒少许，八角2个，蒜5瓣，生抽1勺，盐2匙，酱油1勺，糖少许。
1.将半只鸭，酸菜清洗干净。
2.在锅中倒入油，油热后把鸭子倒进去炒，然后放点糖提鲜，炒到鸭子快熟时放大蒜，生姜，干辣椒继续炒。
3.鸭子炒熟后将啤酒倒入，加入老抽，八角，生抽，酱油，小火闷5分钟。
4.等啤酒被鸭子吸收完后，倒入酸菜翻炒2分钟即可出锅。