排骨汤在出锅时放葱。
排骨汤的做法如下：排骨剁成寸段，锅内加水，下排骨，加适量料酒，大火烧开；准备葱姜蒜，均切片备用；准备好香料，八角，花椒，桂皮，香叶；当排骨已烧开，有很多浮沫，这时可关火；将排骨捞出，流动水冲洗干净，放入另一个锅中；加入适量水，水量没过排骨，将切好的葱姜蒜，大料放入；将准备好的料酒倒入；开火继续煮，焖煮一个小时即可；半小时后，放入适量盐和枸杞，调味即可。
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。
酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
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一般新鲜肉都含有极其丰?的蛋白质，烹调时过早放盐会加速破换汤中的营养成分。
2.过早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，吃起来就没有鲜嫩感了。
3.盐经过长时间高温会变成亚酸盐，煮汤一般要很长时间，所以先放盐对身体有很大的坏处。
4.过早放盐，水容易煮干，味道就会变得很咸。