螃蟹的挑选基本上以鲜活为准则。
方法如下：
1. 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜，反之则差；
2. 其一对钳、八只脚不可少一支，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 ；
3. 看活力。
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；
4. 要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多；
5.一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些；
6.当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质。
因此，死的螃蟹千万吃不得。
7.在这里还要提醒您一下，螃蟹虽然味美，但不是所有人都能吃。
1.用手掂量，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的蟹。
2.好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。
3.观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
4.观察螃蟹的肚脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开肚脐，隐约可见黄色者为佳。
5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较瘦。
6. 看雄雌，农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
7.看螃蟹活力，活力强的螃蟹较肥，活力弱的较瘦。
8.螃蟹螯足绒毛多的较肥，绒毛少的较瘦。