正宗桂林米粉的做法如下：
1.购买当天制作完成的新鲜桂林米粉；
2.将鲜榨桂林米粉洗净，沥干水份备用；
3.准备辅料：油辣椒、瘦叉烧、花生米、香葱、香菜；
4.将瘦叉烧切片；
5.将花生米下入油锅炸至金黄后捞出；
6.在锅内放入水，待水沸腾后放入桂林米粉，煮熟后捞出；
7.捞起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分钟。
取出沥干水份，放入大碗内，调入卤汁、盐、香醋、香麻油、鸡精，再摆上油辣椒、瘦叉烧切片、油炸花生米、香葱、香菜；
8.正宗桂林米粉制作完成。
材料：干米粉1把、叉烧肉或锅烧肉一块、酸豆角或酸笋2大勺、熟黄豆1勺、油炸花生米3大勺、油菜1棵、小葱4根、卤汁1小碗、剁椒1勺、清水2大碗、醋少许、糖少许做法：先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止，再用冷水泡着；先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，汤要咸一点；一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟左右，捞出放在米粉上面，往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角、花生、牛肉、笋尖，再倒些辣椒油后即可食用。
桂林米粉做法：原料准备：卤水：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
米粉：由桂林的水做出来。
要做到软和，顺滑。
卤菜：可采用牛肉，红烧肉，香肠，锅烧等。
酸菜：用酸廖菜，酸豆角。
小葱，香菜等。
做法：把米粉用开水烫好，装碗。
放少量的卤水和油，放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。
根据个人喜好添加小葱、香菜、酸菜、辣椒等即可食用。