防止羊肉熬老，首先要选择鲜嫩的羊键肉或羊腿肉；然后，将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成；佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油；记住，盐一定要肉煮熟才放，也就是最后再放盐，否则肉会变老。
材料：面粉100g、油10g、盐10g、味精5g、十三香5g、酱油3g、葱1颗、芝麻3g、羊油10g 。
做法：面粉放点盐，加适量温水；揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟；葱洗净切碎.；把面团擀成博饼；刷上适量羊油，撒些盐；撒些胡椒粉，葱花；从上往下卷起，卷成团；再擀成薄饼；刷些油，撒些白芝麻；取平底锅放入羊油，油热，放入薄饼；中火，两面煎成金黄色即可。
主料：1500克羊腿肉、1个 萝卜;配料：1把青蒜、1把香菜、适量葱姜、适量香叶盐、适量料酒胡椒粉、适量鸡精;做法：
1.把羊腿肉洗净，放开水绰一下。
2.萝卜洗净去皮切块，葱洗净打结。
3.取大沙锅，放羊肉、3块萝卜、葱结,姜片、香叶、料酒、放满水大火煮，开小火闷
1.5个小时。
4.把葱结与萝卜块取出不用。
5.放下另外的萝卜块，加盐，大火煮开，小火闷到萝卜熟就可以了。
6.放些鸡精，香菜，胡椒粉或者青大蒜叶，起锅。