材料：豆角、茄子、蒜、红辣椒、食盐、生抽。
1.豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段；
2.油锅烧热，倒入蒜片，爆香；
3.再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟；
4.加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；
5.倒入茄子，继续翻炒三五分钟；
6.加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮；
7.加适量食盐，淋少许生抽上色，即可。
正宗川味粉蒸肉的做法：
1.将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净；
2.锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手；
3.趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎；
4.肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌；
5.再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底；
6.把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上；
7.蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了；
8.拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
一.材料：肉馅 200克、面条200克、辅料、葱末、姜末、豌豆尖、厨具、炒锅。
二.做法：?
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒；?
2.取一个大碗，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水；?
3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，调成小火；?
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅；?
5.同时视酱的稠稀添加适量的水，半勺盐。