汤汁制作方法：留少许油，放入少许清汤，加食盐，糖，番茄酱，食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀。
食材：桂鱼，料酒，松子，胡椒粉，番茄酱，植物油，湿淀粉，食盐，食醋。
制作步骤：
1.将桂鱼去鳞，鳃，鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开，拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留鱼的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
材料：松鼠桂鱼一条、淀粉、白醋、料酒、生姜、盐、白糖、番茄酱等。
做法：
1.松鼠桂鱼收拾清洗干净并做去头处理，鱼头留作备用；
2.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。
注意留鱼尾部分不要切断；
3.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀 然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破；
4.碗内倒入清水并放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下并浸泡一会去腥；
5.锅内倒入清水并放入鱼骨，加生姜料酒中火烧开；
6.盆内放入大量干淀粉，把泡好的鱼肉和鱼头充分裹粉；
7.锅内倒入油待油温至180左右，先下锅炸鱼头至金黄；
8.将炸好的鱼头、鱼身沥干油并摆盘；
9.锅里倒入番茄酱并加水、糖、盐、白醋、水淀粉、用勺子不停搅动，待可以挂糊时关火；
10.将熬好的汁浇在摆好的鱼上，再撒上一些菜装饰即可完成。
方法：
1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部；
2.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下；
3.片好的净鱼肉还有鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1厘米的刀口。
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开；
4.在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。