推荐没有发酵粉做馒头方法：煮一锅稀饭。
煮粘稠一些，米越烂越好。
先盛一碗冷凉；稀饭中添加面粉，搅拌均匀。
稠度，筷子垂直插入，可以慢慢倒下即可；保温30度左右，放至发酵，不要加盖，起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，没有馊味最好。
酵母就做好了。
这个发酵过程大约一天半；倒入大盆中，再次加入面粉，酵母的5至8倍开始和面，和匀后，加盖发酵。
等到闻起来有一股酵母的味道。
用刀切开，面粉中有很多小气泡，气泡越多越好；放入食用碱，用量大约是千分之二，放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始揉面，要揉均匀，大约15至20分钟。
用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好；揉好后，放置在面板上，10分钟后，开始做馒头。
面肥。
面肥，一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等。
没有发酵粉之前，通常采用这种面肥发酵法。
面肥制作方法：
1.取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可；
2.面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵即可；
3.在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥；
4.将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
用老酵发面。
老酵面又称老肥、面头、引子等。
用老酵发面的制作方法：把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在常温温度条件下，当面团充满多、密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功。
用老酵发面掌握三点操作要领：要控制好发酵时的温度，面起发的最佳温度是27摄氏度至30摄氏度，把老酵面掰成若干小块加水，调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵，夏季用冷水，春、秋季用温水，冬季用温热水调面团，盖上湿布，待其发酵；要掌握好发酵程度，正常发酵的面团发酵l小时至2小时后，弹性适中，孔洞多较均匀，有酒香味，面发合适，对碱使用；要对好碱水，以浓度百分之40的碱水为宜，目的是为去除面团中的酸味，使成品膨大、洁白、松软。