牛奶遇酒精会凝固变性，就会出现牛奶变成清水的现象。
解决方法：把醪糟加水稀释一下，加碱。
牛奶鸡蛋醪糟的做法;第一步：打俩鸡蛋放碗里，用筷子打开花儿；第二步：用一斤奶，倒锅里煮开；第三步：放进3勺醪糟，厚厚滴，带着酒的香甜醇厚，搅拌均匀，煮开；第四步：打入蛋花，再煮开。
煮牛奶会有沫是因为煮牛奶的方法不科学。
科学煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后离火。
落滚后再加热，如此反复3至4次。
用这种办法可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。
另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质焦糖。
袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。
加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。
10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。
发现上面有很厚一层泡沫类的物质，要把这些有泡沫的水过滤掉，从新开始烹调，这些泡沫可能是排骨里的脏东西，这样排骨更卫生一些，这是老一辈传下来的，都这么做的。
排骨的浮沫，只要是在开锅的过程中，浮沫是不断产生的，等到不出浮沫的时候，排骨也基本熟了。
浮沫的成分就是血水 ，肉在遇热收缩的情况下，把血水挤出来 ，在热水作用下凝固 ，就是浮沫。
以营养的角度来说，应该是把排骨洗干净后 ，略微的浸泡一会， 血水也会泡出来 ，然后冷水下锅 ，中火煮开 ，改小火 ，也会有浮沫产生的 ，打掉就是 ，这样的好处是排骨的肉不柴 ，汤也有营养。