一、整地种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。
过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但当今多用机器整地了。
二、育苗农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰。
三、插秧将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。
传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。
四、除草除虫秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫（如福寿螺）。
五、施肥秧苗在抽高，长出第一节稻茎这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长，并促进日后结穗米质的饱满和数量。
六、灌排水水稻比较依赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水分灌溉。
七、收成当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成。
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
大米属于寒性食物，所以脾胃虚寒型的胃溃疡病人，吃米饭时就会胃疼。
饮食养生首先要讲性。
性或气是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为四性或四气。
凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。
如适用于发热、口渴、烦躁等症象；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。