要腌制脆口的红萝卜干，还是有些小窍门的。
1.1斤红萝卜只需0.3两盐。
将10斤新鲜红萝卜洗净，切成1厘米的方条，在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制；
2.腌制时，缸内铺一层红萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧；
3.一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层红萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两；
4.一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。
准备外表完整、蒜辫较长的新鲜大蒜；把大蒜外衣剥掉一层，剪去蒜辫和根部，然后剥掉最后一层外衣；将完全剥干净的大蒜，放通风的地方晾2小时左右；把醋和红糖上火煮开，让糖溶化，然后晾凉；把剥好的大蒜放入腌制的坛子里，倒入晾凉的糖醋液；盖上盖子腌制。
大约20天左右腌制完成。
主料： 瘦羊肉 5000克调料： 盐 500克腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状；
2.干腌：将硝酸钠和盐
2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天；
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐
2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。