苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法有如下：
1.清理，将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 。
2.水漂，上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3.焯水，清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5.盐渍，将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
苦瓜煎蛋的做法：
1.苦瓜半根，对半切开，挖掉瓜籽，清洗干净。
2.将苦瓜切成丁。
3.在开水锅里焯一两分钟，捞起过凉水，沥干水份备用。
4.鸡蛋打散，倒入苦瓜丁搅打均匀，加入盐、白糖、鸡精、料酒，充分搅打均匀。
5.锅烧热，倒入四调笼左右油，油温五成热时，倒入苦瓜蛋液，中火煎至一面定型。
6.颠锅翻面，将另一面煎至金黄即可，其间需颠锅两三次，使煎蛋两面酥脆金黄。
7.关火提锅倾滑入盘即可。
减少苦瓜苦味的解决方法：
1.混炒。
苦瓜和辣椒一起炒，可减轻苦味；
2.盐渍。
将切好的瓜片撒上盐腌渍一会炒食，可减轻苦瓜苦味；
3.水焯。
苦瓜切块用水煮熟后，放进冷水中浸泡，可减少苦味；
4.水漂。
将苦瓜剖开去子，切成丝条后，用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，洗后换水再洗，如此反复漂洗三四次，可减少苦味。
苦瓜的具体做法如下：
1.将苦瓜洗净切片备用，蒜洗净切成蒜末备用；
2.锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水放入盘中；
3.把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀；
4.锅里放入少许油，烧热，油冒烟然后关火，把锅里的油倒入辣椒面和蒜末搅拌的碗里炸香；
5.开始调制酱汁，在装有辣椒和蒜末的碗中倒入酱油和醋拌匀并把调制好的酱汁倒在苦瓜上即可，可以降低苦味并且能达到减肥的效果。