大白菜脱绿变白的原因是光照不足，叶绿素缺失。
叶绿素只有在有光的条件下才能形成。
可以通过探究实验来探究，如在同一块地里栽培大蒜，若栽培在露天、有光的环境中，长出的叶片是绿色的，而在遮光条件下栽培，长出的叶片是黄色的，说明影响叶绿素形成的环境条件是光。
大白菜的心叶由于外面叶片的遮挡，接受的阳光照射较少，导致大白菜的心叶因缺少叶绿素，而呈现淡黄色或白色。
有以下三种用途：
1.大白菜叶中含有大量的膳食纤维，食用后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，可以缓解便秘，对预防痔疮也很有效果。
2.大白菜叶中富含丰富的抗坏血酸及维生素C，常吃可以预防坏血病，还可排毒养颜，增强机体抵抗力；
3.白菜中叶所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
大白菜叶蒸肉材料：五花肉500g、米粉200g、辅料盐适量酱酒、适量黄酒、适量大白菜叶三片。
做法：
1.蒸肉粉一包；
2.将粉倒入碗里；
3.黄酒和酱酒；
4.肉切好一片片的；
5.将切好的肉放入黄酒和酱酒里腌制15分钟；
6.将大白菜叶清干净；
7.将腌制好的肉放入米粉里，沾好米粉；
8.将大白菜叶平铺在蒸笼里；
9.小葱切成小小段；
10.将裹好米粉的肉放入蒸锅中，蒸30分钟即可食用。