冷水下锅
因为冷水下锅可以让银耳在慢慢升温的过程中释放出胶质，使煮出的银耳汤更加浓稠，口感更好。如果热水下锅，高温可能会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，影响口感和营养价值。
当然，在煮之前，最好先将银耳泡发，使其充分吸收水分，这样煮出来的银耳口感更佳。
福建古田是我国银耳的最大产地，古田银耳是福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田银耳人工栽培历史悠久，技术先进，群众生产基础好等有利因素，使得所产银耳朵型完整、色泽鲜艳、口感滑嫩。因此，被誉为“中国食用菌都”、“银耳之乡”。在挑选好的银耳时应注意看颜色和闻味道。
看品相一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
以下是一些常见的白木耳汤品：
1. 白木耳红枣汤：将白木耳和红枣一起煲制，具有滋补养颜的功效。
2. 白木耳莲子汤：将白木耳和莲子一起煲制，有清热润肺的作用。
3. 白木耳百合汤：将白木耳和百合一起煲制，有滋阴润燥的效果。
4. 白木耳雪梨汤：将白木耳和雪梨一起煲制，有润肺止咳的作用。
5. 白木耳枸杞汤：将白木耳和枸杞一起煲制，有明目养颜的功效。