材料：肉末三四两，生咸蛋一或二个，盐、味精、淀粉。
做法：
1.把买来的肉末用刀再剁，剁得更细些。
2.把肉末放入碗肉，加入适量盐、淀粉、味精，拌匀。
3.分几次少量加水，用筷子拌匀直到肉末吸足水份到感觉比较湿润细腻即可（肉末外不能有多余的水）。
4.洗净生咸蛋，把咸蛋打开放在肉末上。
5.往蒸锅中加水，把放有肉末咸蛋的碗放入蒸锅。
6.大火烧开，中小火蒸大约十至十五分钟（视肉末量而定）。
7.用筷子插入肉末，没有血水涌出即可。
咸蛋和新鲜鸡蛋相比，新鲜鸡蛋的营养价值更高。
吃新鲜鸡蛋的好处如下：
1.鸡蛋中的蛋白质是一种动物蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，是支撑生命的重要物质；
2.鸡蛋的蛋黄含有大量的卵磷脂，卵磷脂能健脑，是供大脑发育和记忆力的重要物质；
3.鸡蛋含有大量的B族维生素，是人神经发育非常重要的物质。
咸蛋蛋白质变黑表明咸蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，而且咸蛋的口味变差，所以不可以食用。
咸蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。