颜色越黄，说明叶黄素含量越高。
目前营养学的研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题有很帮助。
叶黄素对眼睛对视力的好处是目前大家十分关注的。
所以，在某种程度上，可以认为，叶黄素更多，这样的鸡蛋黄也会好一些。
鸡蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。
鸡蛋黄含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
鸡蛋黄含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质。
鸡蛋黄含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
1.鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃可以防治缺铁性贫血；
2.同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用；
3.鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。
因此它是人体污物的“清道夫”；
4.鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用；
5.鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患,心血管疾病和病后的调养都有益处；
6.鸡血可补血养血之功。
近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等也有一定疗效。