原料：比目鱼2斤、葱两根、姜一小块。
比目鱼做法：
1.鱼洗净，晾干鱼身表面的水分。
葱切段，姜去皮切片，备用；
2.锅烧热，倒多点油。
先把葱段和姜片放到锅内炸微黄，炸酥。
马上取出葱，姜，待用。
然后再把鱼放到锅里，大火炸酥后取出沥干油 ；
3.锅内留少许油，把刚才炸好的鱼和葱姜一起放入，再加入半大匙糖，两大匙生抽，一匙老抽和适量的热水。
大火烧开后转小火，炖约15到20分钟，等汤汁烧的将要干的时侯就可以关火，起锅即可。
1.由于比目鱼的身子变小，不容易下手，应该先找到鱼肚，通常在鱼头的左下方，用专用的剪刀或者小工具将其划开，将其内脏掏出；
2.将比目鱼的鳃用小工具或者剪刀去除掉，或把鱼鳃那开小口，用工具或者手把鱼鳃以及内脏掏出；
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。
体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。
成鱼身体左右不对称。
两眼均位于头的左侧或右侧。
口稍突出。
鳍一般无鳍棘。
背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
比目鱼游动时不像其它鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。
小比目鱼靠背、臀鳍在上层水面进行游动或者漂浮，长到1厘米长的时候，有余眼部变化（就是变得能移动）身体构造也产生的变化，不适宜在上层水面活动。
所以大比目鱼游泳能力很弱，通常横卧海底。