1.冷却，出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方，注意不要吹大风，像电风扇这样绝不可以，会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的。
成品包装后容易发霉；
2.冷却到室温，一般四小时内能完成，所以，应该在出炉后四小时内把饼干包装起来，有条件的可以放入干燥剂。
我所在单位实验发现，饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中，超过四小时，细菌开始发展。
曲奇一般一到两小时就能冷却到位，用手摸饼干底部中心位置，感觉是凉的即可；
3.贮藏温度，包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间，低了，水分会慢慢折出，在包装袋等材料内壁形成水雾，当时这个温度肯定是没有问题的，但等到再放入常温条件时，水分就是细菌之源。
高了，则会导致乳酸菌等发展。
手工饼干制作口感硬的原因是黄油的量少了或者打发的程度有问题。
制作手工饼干步骤：
1.搅拌黄油，糖和香草精混合在一起，直到均匀。
2.把面粉和盐一起。
3.慢慢添加面粉的糖牛油混合物，轻轻放进杏仁粉。
4.注意不要过度搅拌它。
把它在一起形成一个面团，冷藏15分钟。
5.然后用擀面棒轻轻把面饼弄平。
6.使用模具把饼干做出你想要的形状。
7.放置在抹油的烤盘上，放入烤箱烤至15-20分钟直到他们开始褐变。
8.冷却和糖霜装饰。
将饼干放在玻璃纸上，系上丝带和作为一个礼物就完成了。
区别如下：区别一：手艺馒头大小不一，馒头机做的馒头形状大小都是均匀的，是依据商家调整的尺度和形状出来的，不存在个体区别。
区别二：机械馒头表面润滑，而手工馒头比较粗糙，这是由于馒头机的切面技能愈加的精准，卖相更好。
区别三：手工馒头吃起来硬，机械馒头口感都是比较松软，馒头机做的馒头不会和手艺一样发酵的不均匀。