主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：
1.面团软硬适度；
2.将揉好的面团放置1个小时；
3.加水开始洗面，揉压面团，洗到水变白，将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；
5.大锅中的淀粉水需要长时间的沉淀；
6.将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊，此时准备一个大锅，烧一锅开水备用；
7.用油刷匀圆盘；
8.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右，另准备一个盆，放入凉水；
10.蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
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1.沿圆盘周边揭下面皮即可，重复操作8至11步；
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2.面皮切成宽窄合适的条；
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3.洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可，小火煮大概20至30分钟；
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4.晾凉后撕成小条便可用来拌凉皮吃。
辣椒油的做法：食材：辣椒油香料30克、辣椒面60克。
步骤：
1.一斤菜籽油在锅里大火烧热放入豆瓣酱，直至豆瓣酱炒干。
2.3分钟后放入香料王、葱、蒜，10分钟后关火。
3.将锅内的豆瓣酱渣、葱、蒜去除。
4.将辣椒面、芝麻、辣椒油的大料粉、芝麻放入辣椒油内即可。
吃凉皮的配料有：小葱、油辣椒、酱油、盐、味精、花椒油、腌制过的西红柿、蒜末、醋等。
其中调理水、辣椒油的做法如下：调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2到3粒即可；将这些料煮开入味；将其倒出放置于盆中，放凉备用。
辣椒油的做法：平锅中放入小红干辣椒、花椒在锅中炒香；炒好后，倒入容器中捣碎，锅中再入油；将捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。