主料：澄面。
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉。
烹制方法：
1.将生粉与澄面以1比1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2.案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3.将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
素菜饺子馅如下：
1.韭菜鸡蛋馅：将韭菜洗净切碎，锅里倒油，将鸡蛋打散后炒熟盛出，与韭菜拌匀后加入盐、味精调味即可；
2.韭菜虾米馅：将韭菜洗净切碎，虾米本身就是有咸味的，只要跟韭菜拌匀后加入味精调味即可。
如果本身没有味道，适量加点盐即可；
3.白菜鸡蛋馅：将大白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出。
锅里倒油，将鸡蛋打散后炒熟盛出，与白菜拌匀后加入盐、味精调味；
4.韭菜豆干馅：将豆干洗净切丁，韭菜洗净切碎，拌匀后加入盐、味精调味即可；
5.白菜香菇馅：鲜香菇洗净切丁，白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出，与香菇拌匀后加入盐、味精即可。
素馅馄饨中的木耳白菜馅好吃；具体制作步骤：
1.将黑木耳用水浸泡，然后洗净切碎，接着用热油煸炒盛出；
2.将鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，然后用油炒熟，盛出；
3.将白菜洗净切碎，然后放入大锅；
4.接着把黑木耳放入，搅拌均匀；
5.把蛋、虾米、葱花放入提鲜；
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