因为氯气漂白的原理是因为氯气溶于水后，和水发生化学反应，生成次氯酸，次氯酸不稳定，又发生分解，生成了活性很强的氧。
漂白就是这些氧在起作用。
而干燥的氯气中不含有这些氧，所以氧化程度不强。
次氯酸仅存在于溶液中。
有很强的氧化性和漂白作用，它及其盐类可用做漂白剂和消毒剂。
能氧化还原性物质，使有色布条、品红褪色，并能使石蕊溶液变为无色液体。
常用的漂白剂有活性炭、氯水、漂白粉等。
干燥氨气可以先通过碱石灰等碱性干燥剂，再通过中性干燥剂从而进行干燥。
例如可以用变色硅胶作氨气的干燥剂；其中选用干燥剂的原则是干燥剂不能与被干燥气体发生反应，干燥过程中不能引入新的物质，因此一般来说，碱性气体应该选用碱性干燥剂或者中性干燥剂，酸性气体选用酸性干燥剂或中性干燥剂，同时还要考虑避免酸碱反应之外的氧化还原反应、络合反应、加成反应等反应发生。
干燥法保存食品分为以下几类：
1.无氧保存法，先将要存放的食品放在通风处摊开晾吹干透，然后将食品装入透气性较小的无毒塑料口袋内，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样食品可以保存较长时间；
2.花椒防虫保存法，花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。
具体方法是将20粒至30粒花椒放在锅内，加适量水，置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。
另用纱布包几小包花椒，分放在食品袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止食品生虫；
3.草木灰吸湿保存法，在盛食品的缸底，铺上层草木灰，然后倒入晾干吹透的食品，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。