蛋壳的主要成分是钙，白醋中的酸与钙会发生化学反应，产生二氧化碳气体。
而白醋对蛋壳有腐蚀作用，所以蛋壳变软，鸡蛋本身是一种胶体结构,而这种结构在酸性环境下会被破坏,胶体就会凝固,成为凝胶,就是像果冻一样的东西。
就会像果冻一样。
1、在家庭生活中是打开鸡蛋，受过精的鸡蛋蛋黄中间会有明显的一个黑色小圈，大约有三毫米的直径。
2、生产实践过程中是用灯光照射鸡蛋看鸡蛋内部，受精的鸡蛋有黑影，没有受精的没有显著特征。
3、常温下，只有在孵化一周后，才能辨别。
当孵化一周时，把鸡蛋拿到灯光下照看，有受过精的鸡蛋能看到一些发育鸡成成型初坯的阴影，如果没有受过精的鸡蛋，看不到任何东西，成透明状。
蛋清变成绿色，是由于吉普斯安菌大量繁殖造成的。
这种细菌产生的毒素呈现绿色，所以蛋清已经变质，切勿食用。
蛋清又称为蛋白，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质。
蛋白分浓蛋白，稀蛋白。
浓蛋白，靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
稀蛋白，靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋白中主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
致使蛋清变绿的因素：保存不当、受到外界刺激，导致变质；该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清；可能由于下蛋的母鸡，吃了某些物质造成的。