1.除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，去除白菜的一些水分。
2.把缸洗净，待用。
3.将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
4.找来合适的石头，洗净开水烫一下。
5.将石头压在白菜上。
6.拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
7.用手使劲压石头，压实。
8.放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
食材用料为:鸡爪500克、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许。
做法如下:
1.鸡爪买回后用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干或擦干净水;
2.放白胡椒和盐腌制半个小时;
3.用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀;
4.把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液;
5.向锅里倒油，开大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一至两次;
6.小火炸至金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可起锅，根据个人口味撒些辣椒面，口味更佳。