发酵乳制品是由良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌，乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等；食醋是劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品，它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少，全国各地生产的食醋品种较多，著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种，生产食醋需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长；;;自从60年代以来，微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生，中国成为世界上最大的味精生产大国，味精以成为调味品的重要成员之一，氨基酸的研究和生产得到了迅速发展，随着科学技术的进步，对传统的工艺不断地进行改革，但如何保持传统工艺生产的特有风味，从而使新工艺生产出的产品更具魅力，是今后研究的课题。