做法：主料：草鱼500g；辅料：红椒1段、姜适量、葱1根、料酒1勺、蒸豆豉油2勺、花生油1勺；步骤：
1.姜切片 ，葱切段，红椒切丝；
2.将姜片夹在鱼背滑刀处，葱段放鱼块下面；
3.上锅开水蒸6分钟，虚焖3分钟；
4.蒸鱼豉油备好；
5.去掉蒸鱼时的葱姜，滗去盘里的水分，放上葱丝和红椒丝在鱼块上；
6.热锅上油七八成熟，关火；
7.将熟油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼块上，上盘即可。
使蒸鱼块更入味：蒸鱼提前用盐把鱼腌制下入味，爱吃辣放些辣椒或者花椒粉，内脏黑的内膜掏干净，鱼抹上盐、铺上姜丝后可以放置一小会儿，比较入味。
主料：鱼肉250克，豆豉10克；辅料：油6克，葱一段，豉油一勺，料酒2勺，糖适量，盐适量；步骤：;
1.洗干净鱼肉；
2.将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐稍多些，糖加一点即可；
3.加两勺料酒，和一勺蒸鱼豉油；
4.葱切碎，豆豉切碎；
5.拌均匀后加烹调油入冰箱腌上三小时；
6.将腌好的鱼块入笼蒸熟；
7.使用微波炉中高火五分钟，出炉放上葱花即可享用。
用料：花鲢鱼中段500克、香菜1棵、植物油2汤匙、葱10克、食盐2克、姜10克、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油3汤匙、干辣椒3个。
制作步骤：花鲢鱼洗净，在鱼肉上划几刀，装盘，加入盐、料酒、胡椒粉，抹匀腌制10分钟；葱切丝、干辣椒切丝、香菜洗净切段备用；葱切段，姜切片，放在鱼上；锅加水烧开，将鱼块放入，盖上锅盖大火蒸8分钟，关火焖3分钟；将蒸好的鱼块取出，去除姜片、葱段，倒掉蒸鱼渗出的汁水；浇上蒸鱼豉油，再放上葱丝，干辣椒丝和香菜段；炒锅烧热加入油，8成热时关火，将热油浇在葱丝上即可。