步骤如下：
1.腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐上经发酵制成；
2.当毛霉在豆腐上发酵时，可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯；
3.接种上毛霉的豆腐块，可以放在15至18摄氏度的温室中，3天后，豆腐块上就长满白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐块分开并抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13至16天即可。
1、首先将豆腐切成长、宽三到四厘米，厚度一到二厘米的豆腐块。
2、切好的豆腐块放在室温二十二到二十六摄氏度，潮湿一些且卫生的环境下约二到三天，每块间隔一厘米以上，让其豆腐块上面长出一厘米的菌丝就算成功。
菌丝一定要白色，其他颜色是沾染杂菌现象，黑色一般不是质量问题，而是由受到温度较低的冷风所致，不影响食用。
3、将长毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里，一层豆腐块一层食用盐，腌制约三至五天。
4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶子里面，放入煮熟的花椒水，密闭，保持二十到二十五摄氏度贮存四十五天。
当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色，臭豆腐就做成了。
1.把磨好的豆浆过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2.磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3.加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。
4.点豆腐花的温度要控制在80到90度左右，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5水的比例一般是1比7或1比8左右。
6.内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有变酸。
7.另外，之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。
8.煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，豆浆一定要完全煮透。