卤肉是一个焖制入味的过程。
卤肉的时间并没有长短之分，因为结合您想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15至20分钟的短期卤肉到长达1至2小时的卤肉时间不等。
一般来讲，鸡翅计较这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味。
卤肉讲究老汤，每次需要在里面添加热水和新的作料。
这得根据肉的类别和肉的大小来决定炖的时间。
不同的肉和不同大小的肉所需要炖的时间也不同。
卤制牛肉炖1小时即可;其他肉炖的时间可以短些。
正常煮上30至45分钟左右关火;焖上1至2个小时就基本入味;香味更浓郁点要在汤汁中浸泡4至5小时。
判断卤肉是否炖好、可以通过用筷子扎肉的方法判断炖肉程度。
筷子能插入肉里即已经炖好。
卤肉上色可以用焦糖色。
做法如下：准备材料：五花肉、老抽、生抽、八角、冰糖、桂皮、香叶。
步骤：
1.五花肉洗净切色子块；
2.肉块过水，焯一下；
3.锅里放少许油，烧热后放入五花肉煸出油；
4.加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加入热水；
5.倒入老抽、生抽，炖半个小时后，把水煮蛋放入，再炖半个小时即可。