方法如下：优质海参的特点：
1.从海参的形体尺寸上，不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右，中等规格在80头左右，规格最小的在110头以上；
2.从海参自身的口去看，能看到干净的肉质为上品；
3.从海参嘴部看，品质好的骨架不会松散；
4.从海参的形态上辨别，上等的海参外形是圆柱状，特别肥厚，刺直，体轻，海参生长时间越长，体形越大；
5.从保质期限上看，干燥程度必须与国家相关要求相符的干海参，在合适环境下，能达到3年以上保质期。
劣质海参特点：
1.劣质参在加工时不低于2遍，每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。
上等海参则只加工一遍。
劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏；
2.劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多；
进过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色，它的营养成分在加工过程中已经被严重破坏。
营养价值高的海参汤做法：食材：海参3只、油、盐、蘑菇、豆苗、豆腐。
做法：
1.备好豆苗豆腐三种菌类；
2.事先用纯净水泡发刺参；
3.豆腐切块，苗洗净去根，菇类全洗好备用；
4.清洗好刺参去内物，姜切丝；
5.海参也切成细丝；
6.烧热锅，用油稍煸下姜丝注高汤或清水，把所有的材料一起放入锅内，先大火煮开，再改成慢火慢慢温煮；
7.汤煮好后就可以食用了。
清蒸海参的做法步骤：将鲜海参洗净备用；准备好一小碗高汤；配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤，口味更佳；把高汤倒入海参中，一点点就好。
不要把海参的原味淹没了；把海参放入蒸锅中；最好加一个盖子，防止蒸馏水留到碗中；旺火蒸一个小时，海参被蒸得软一些大一些了即可。