材料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、鸡精、白糖、番茄沙司。
1.将扒皮鱼清洗干净，用剪刀剪去周边的鱼翅膀；
2.用刀在鱼身上斜划出开口；
3.将鱼放在一个容器里并加入切好的葱、姜、蒜，放入料酒、酱油、五香粉和鸡精腌半小时左右，适当进行搅拌；
4.把扒皮鱼均匀的扑上淀粉；
5.锅里放油，烧至油温七分热时下鱼炸至两面金黄即可捞出；
6.装盘即可食用。
食材用料：带鱼2条，香菜少许，姜片少许，蒜4瓣，面粉少许，油少许，盐2小勺，料酒少许，六月鲜酱油少许。
做法：
1.处理带鱼，去除脏器，并且切成适当大小的带鱼段。
2.将带鱼放入盆中，加入姜蒜，盐，料酒，六月鲜酱油。
3.搅拌均匀腌制半小时，中途需要翻面。
4.碗中加入面粉和水调成面糊状，面粉和水的比例按照个人口味调，适当即可。
5.将带鱼放入面糊中裹均匀上浆。
6.锅里放入少许油，油温变热，将带鱼一块块放入锅中。
7.一面炸至金黄后，翻面。
8.将带鱼的另一面煎至金黄色后关火。
9.盛出即可食用。
做法小贴士：
1.腌制久点比较入味。
2.裹粉不要太稀，浓稠一点。
干炸护心肉块好吃的做法如下：配料：色拉油、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜少许、骨头汤适量。
1.护心肉切块，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油、鸡精、盐、蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状。
3.葱切成葱花，蒜切片。
4.锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。
锅子洗干净。
5.锅子烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了。
辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。
6.翻炒2分钟，放葱花，加入老汤适量，然后起锅。