在打发淡奶油时添加香草精有以下原因:
1.加香草精有利于提高淡奶油的风味。
2.加香草精有利于提高奶油的甜度，因为部分奶油的甜度不高，需要加适量香草精提高甜度。
3.加香草精有利于增加奶油的香味。
香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心，有分纯天然香精与人工香精两种。
两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。
常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味复盖了糕点原本应有的味道。
淡奶油的组成通常是百分之三十五的乳脂和百分之六十五的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。
但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，淡奶油就会油奶分离。
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。
主料：250毫升淡奶油，樱桃酒，冰块，40克白糖；
1.准备冰块；
2.将淡奶油倒入打发盆；
3.将盆倾斜放在冰块上；
4.用打蛋器中速打，起大泡时，放入樱桃酒和20克白糖；
5.淡奶油体积增大时，放入剩余20克白糖；
6.转高速打；
7.当出现清晰纹路时，将打蛋器调回中速；
8.当打蛋器感觉受阻时，要随时提起打蛋器，当打蛋器出现短尖，且不会弯曲，说明淡奶油已打发好。