一、做凉菜生意需要准备的东西如下：
1.营业执照：因凉菜生意属于食品经营范畴，所以营业执照为必备证明；
2.透明保鲜柜：因售卖凉菜通常为透明售卖，顾客时常会亲自挑选，因此选用透明保鲜柜放置凉菜较易吸引顾客；
3.调料：葱、姜、蒜、酱油、醋、孜然、胡椒粉、花椒粉、香油；
4.台称：使用称台称可方便凉菜的称重与售卖；
5.食品袋：用于凉菜的包装。
二、凉菜的基本介绍如下：
1.凉菜在饮食业俗称冷盘，具有独特风格与拼摆技术性强的菜肴，因食用时菜品皆为凉的，所以称之为凉菜；
2.凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，其的主要特点为选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目；
3.在上餐次序上，冷菜通常放于热菜之前，起到点饥、开胃的作用。
做凉菜的技巧：做凉菜需用新鲜的食材。
放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。
凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。
切成块状会影响调料的入味效果。
粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软影响口感。
蒜和姜切为末状，葱切为丝状，有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味。
凉菜中食醋放多时，放入适量糖可缓解凉菜中食醋产生的过量的酸味。
做凉菜用的蒜水的做法：主料：蒜150g。
调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。
蒜汁的做法
1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。
2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。
3.油烧多些热后到如碗里。
4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。