馒头表皮出现起泡现象可能为以下原因：
1.和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；
2.和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性差；
3.醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起表皮起泡；
4.醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气而引起表皮起泡；
5.新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；
6.陈麦酶活性太低易起大泡。
操作时应注意三个方面：
1.压面时要赶出气泡；
2.醒发湿度控制在百分之七十左右；
3.注意蒸制时水滴在成品表面。
红枣核桃馒头以特制小麦面粉为主要原料，加入红枣、核桃适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一。
馒头上面放核桃红枣寓意如下：
1.核桃：寓意聪明，以形补形，核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。
中国人有以形补形的传统，于是吃核桃能补脑的说法就流传了开来，小孩多吃可益智，长者多吃可防记忆力衰退；
2.红枣：早、枣谐音，是幸福、吉祥、红红火火的象征，寓意早日鸿运当头照。
<1.面粉加水揉成光滑均匀的软面团，软度跟包子面团差不多即可，把其用保鲜袋包裹在冰箱里放两三天；
2.把面团取出，把其揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团，可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸；
3.把其分割成小剂子滚圆；
4.底部刷油，排入蒸锅中；
5.醒发15分钟；
6.大火将水烧开后转中小火蒸15分钟；
7.关火再焖5分钟即可。