挑选新鲜海螺的方法有：
1.如果海螺的触须或螺肉露在壳外，用手轻轻触动能自动缩回去，说明为新鲜的活海螺；
2.如果海螺缩在壳内，用鼻子闻它的味道，如果没有异味即为活海螺或刚死不久的海螺，刚死不久的海螺也是可以食用。
除了判断海螺的新鲜程度外，还要注意区分海螺和角螺，海螺的肉质肥厚，而角螺的肉较少且略有苦味，它们的烹调方法也是不相同的，海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
看外观是否有瑕疵，砧板应薄厚一致，平整无开裂，木质砧板应该注意木节处连接是否紧密，是否不易脱落；闻砧板味道有无异味，如果有酸味，可能是经过硫磺熏蒸漂白过，或是使用了含有有害物质的浇水；看木质砧板年轮，一般以年轮圆正，纹路清晰而戏密的为好；听敲击声判断木质好坏；购买塑料砧板时，挑选颜色半透明，质量较好，颜色均匀，没有杂质和刺激性气味的塑料砧板，以免选购到废旧塑料制成的劣质砧板；白桦木，白果木，皂角木，桦木或柳木制成的砧板结实耐用，杨木易开裂不适合做砧板。