1.牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较美味。
不要煎得过熟，三成熟最好；
3.牛外脊，含一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃。
切肉时连筋带肉一起切，不要煎得过熟。
1.腓力牛排，取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉即腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得珍贵，肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头；
2.沙朗牛排，取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋，比较正宗的沙朗取自后腰脊肉；
3.肋眼牛排，取材部分：肋眼取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉；
4.牛小排，带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。
1.若食用者喜欢减肥瘦身可用腰内肉做牛排，因为腰内肉瘦肉较多，高蛋白，低脂肪。
2.若食用者为年轻人可用后腰肉做牛排，含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，上口更有韧性、有搅劲。
3.若食用者追求口感为最佳可用脊骨肉，可以尝到牛排的鲜嫩又可以感受到牛排的芳香，一举两得。