常用于轴类、齿轮类等零件。
目的是提高工件表面的硬度、耐磨性和疲劳强度，而心部仍具有较高的韧性。
表面淬火前需要进行的热处理：操作时利用快速加热的方法使工件表层奥氏体化，然后立即淬火使表层组织转变为马氏体，心部组织 基本不变。
表面淬火后一般进行低温回火。
根据加热方法不同，可分为感应加热表面淬火、火焰加热 表面淬火、电接触加热表面淬火、电解液加热表面淬火等，其中以前两种方法应用最广。
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、(可少加点冰糖，放蜂蜜。
)葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做发:
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次。
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度。
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟。
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时。
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。