木薯粉和小麦淀粉在多个方面有所区别：
来源不同：
木薯粉是由木薯根茎加工而成的淀粉，主要来源于热带地区12。
小麦淀粉则是由小麦加工而成，广泛用于食品工业1。
木薯淀粉含有一定量的蛋白质、脂肪和矿物质，而小麦淀粉的主要成分是淀粉分子1。
木薯淀粉的粘度相对较低，透明度相对较高，而小麦淀粉则相反1。
用途：
木薯粉在遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可用于多种食品加工，如啤酒、味精、饼干等23。
小麦淀粉通常用作调味品或在炸制食品时包裹食材，起到收汁和使食品更加松脆的作用3。
安全性和毒性：
木薯粉含有氢氰酸，这是一种天然毒素，必须经过高温处理后才能安全食用3。
小麦淀粉则没有这种毒性问题，可以生吃或加工后食用3。
外观和营养价值：
木薯粉通常是白色的粉末，营养价值较高，含有丰富的维生素和其他营养元素2。
淀粉（如小麦淀粉）偏黄色，也含有氨基酸等营养元素，对于提高食物口感和视觉效果有积极作用24。
综上所述，木薯粉和小麦淀粉在来源、化学成分、物理性质、用途、安全性和营养价值等方面存在显著差异。
木薯粉通常不适合用来卷肠粉馅。因为木薯粉的黏性和弹性比较大，卷起来容易破裂，而且口感也比较硬。
肠粉通常是用粘米粉或糯米粉制成的，这些粉类的黏性和弹性比较适中，适合用来卷肠粉馅。在制作肠粉时，可以加入适量的澄粉，增加肠粉的弹性和透明度。
如果你想尝试用木薯粉来卷肠粉馅，可以尝试在木薯粉中加入适量的粘米粉或糯米粉，以降低木薯粉的黏性和弹性。同时，在制作肠粉馅时，也可以选择比较柔软的馅料，比如豆沙、椰丝等，这样更容易卷起来。
可以做糕因为木薯粉和粘米粉都是主要原料之一，其中木薯粉更能产生糕的特殊口感，而粘米粉口感更加粘稠，两者可以进行混合使用达到更好的糕的效果。
此外，如果需要增加些许口感可添加芋头泥、红薯泥等辅助材料，再加上适度的植物油和鸡蛋，就能制作出营养丰富的糕。
总而言之，木薯粉和粘米粉俱有制作糕的优点，可以根据实际制作需求进行合理配比。