原料：茄子、猪肉馅、面粉。
调料：葱姜蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油、鸡精。
作法：猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅，面粉加适量清水调成厚糊。
茄子洗净葱从中间切成夹状，茄夹中加入肉馅。
油锅烧热，茄夹裹面糊炸至金黄色捞起，沥油。
锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均，加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开，最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。
用料：茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
做法：
1.绞肉与盐、太白粉拌匀，面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉；
2.油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘；
3.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
鱼香茄龙的做法：主料：茄子1个。
辅料：玉米淀粉100克、鸡蛋1个、番茄酱100克、精盐5克、白砂糖10克、生抽5克、姜适量、蒜适量。
步骤：
1.紫色长茄一根，清洗干净，长蒂朝左放置；
2.长茄两边分别放置一根筷子，正面下刀，切到头；
3.之后翻面，斜角45度左右下刀切到头，同样上下放置筷子，避免不小心切断；
4.淀粉放入盆中，磕鸡蛋，放适量水，搅拌好后，放入切好的茄龙，用勺子浇上去面糊，整个茄子均匀粘好面糊后待用；
5.姜、蒜分别切成末适量即可备用；
6.开火倒入食用油，油热后茄龙分成两段下锅，炸至茄肉金黄出锅，放入盘中备用；
7.锅底留少许油，爆香姜末蒜末后，倒入番茄酱，盐，白砂糖，少量水，煮沸后放入少量淀粉使汤汁粘稠适当，关火，浇到茄龙上即可。