皮灰问题通常是在制作食品时皮层不够平均或者在加热过程中糊焦造成的。解决这个问题需要注意以下几点：
1、加热过程中需要持续监控，防止糊焦；
2、在制作面包等面食时，注意皮层均匀；
3、选择高品质的食材，不要使用过期或低质量的原料。另外还可以尝试在面团中加入少量酵母或者小苏打来帮助皮层鼓起，从而得到更加均匀的皮层。
阴凉处保存。新鲜的年糕做好之后只需要待其冷却发硬，再直接一块块地排列好置于阴凉处保存即可，这样保存一个星期之后就需要再准备一盆清水，将年糕浸泡在清水中保存，水面要完全盖过年糕的表面，这样就能使年糕保存较长的时间。
但是要注意的是在浸泡的过程中需要对其进行定期换水，如果不及时换水的话就可能会使年糕出现发黏、长霉、发酸、发臭的现象。