客家菜传统的客家招牌菜是盐?鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
用料：猪前腿肉1500克、盐、生抽、酱油、葱、姜、蒜、黑胡椒碎、面粉、土豆淀粉、鸡蛋四个、食用油500克 。
1.猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
2.把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎 。
3.打入四个鸡蛋，放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
4.准备好葱姜蒜末。
5.加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。
6.加入面粉和土豆淀粉。
7.用少量油分批炸，即可出锅。
客家人吃糯米糕。
糯米又称江米。
江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。
老人、小孩或病人更宜慎用。
江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。