原料：草鱼、猪肥膘肉、姜水、葱白末、鸡蛋。
做法：处理好鱼，切片、将漂洗过的鱼肉切成片； 准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸； 鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻；将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
鱼糕每天同样的做法有时候会散的原因是：放入的淀粉分量过多。
鱼糕的做法如下：主料：草鱼、猪肉、姜水、葱、鸡蛋。
辅料：盐、鸡精、绿豆淀粉、胡椒粉。
步骤：
1.将草鱼宰杀洗净，从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸；
2.将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀；
3.加入葱白末、姜水和淀粉搅拌均匀，再放入精盐、味精和胡椒粉搅拌至鱼茸粘稠，放入猪肉一起搅拌成鱼茸糊；
4.将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟；
4.揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面即可。
鱼糕本身含盐味，味道鲜美，可以做清蒸鱼糕，方法如下：材料：鱼糕500克，生抽、水淀粉、剁椒酱、白醋、番茄酱各适量。
制作步骤：将鱼糕切成片。
放在盘子中摆放好。
放入锅里大火蒸15分钟。
适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用。
鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠。
在蒸好的鱼糕上倒入做好的调料汁即可食用。