1.把蒜外面的部分皮剥掉，剩下2层内皮；
2.切掉蒜的根部，茎部切得略短一些，留下约2厘米长；
3.准备适量的凉开水，加盐调成淡盐水，将之前切过的蒜浸泡在水中约一天一夜，并且中间换一次水；
4.把浸泡的蒜捞出，沥干水分，撒上食盐拌匀腌制2到3天，并且每天搅拌2次；
5.调制糖醋水。
根据个人喜好调控醋与糖的比例，一般米醋和白糖按3：1的比例，切记搅拌均匀使糖与醋完全溶解；
6.捞出腌制的蒜并放至坛子或玻璃罐中，倒入调好的糖醋水，糖醋水的量以没过蒜为最佳，避免调制过多造成浪费；
7.将盖子盖严实，放至阴凉的地方20天左右即可使用。
要放水。
水主要是用于和其他调料混合，制成糖醋酸汁腌制大蒜。
1.准备材料，新鲜大蒜、白醋4瓶、黄晶冰糖、蜂蜜；
2.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐，用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时；
3.将大蒜放置8至10小时沥干水分；
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁，关火后静置，放凉至室温；
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜装进坛子，再将糖醋汤汁慢慢淋入，最后把蜂蜜均匀地浇在表面；
6.将泡菜坛子盖好、密封；
5.腌制2个月后可食用，最多可腌制12个月。
腌糖蒜的热量是每100克含热量9
6.49卡。
腌糖蒜是一种传统腌渍食品，由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。
糖蒜具有治小儿久咳、保护肝脏、杀菌等功效，但其要避免与芒果及补药同食。
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。