糖醋鱼材料：鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
做法：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
不可用其他方法代替油炸。
浙菜。
糖醋鱼的制作材料：主料：黄鱼、白糖、醋适量。
辅料：金糕、青梅、葱、姜适量。
调料：盐、料酒、酱油、油、淀粉、姜汁各适量做法：
1.将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切
1.5厘米，使鱼肉翻起。
2.金糕、青梅切小丁用开水略烫，起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中。
3.锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开淋水，淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，再撒青梅、金糕丁即可。
材料：鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、陈醋3大匙、姜、蒜，料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯。
做法：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌制十分钟。
将姜、蒜剁末。
将香葱一半切碎，一半切细丝。
将泡红辣椒去籽后切丝。
将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
下番茄酱炒约半分钟。
改大火烹入滋汁勾芡。
起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。