1.抗氧化作用，明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。
同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化；
2.抗突变作用，紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。
从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用；
3.保肝作用， 动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶，谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能；
4.对心血管病作用，花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
地瓜味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用，地瓜中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和钾、镁、铜、钙、硒等人体所需的十余种微量元素，能为人体提供多种营养成分。
地瓜功效：通便排毒：红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒；减肥瘦身：红薯中热量低，脂肪少，很符合减肥人群的基本要求，并且红薯中含有的膳食纤维丰富，能起到饱腹作用，将红薯当主食食用，能够有效减少其他食物摄取，阻止糖类变成脂肪，达到减肥瘦身的目的；增强免疫力：红薯中富含糖蛋白和粘液蛋白，糖蛋白可有效为机体增强免疫力，具有很好的抗突变作用，粘液蛋白对人体也有特殊的保护作用，可减缓器官老化，提高机体免疫力。
地瓜和马铃薯不同，马铃薯发芽长叶后会产生"龙葵碱"，吃下去后容易导致拉肚子；但地瓜发芽长叶后，依旧可以吃，不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只是养分全供应到芽根，发芽长叶的番薯吃起来比较不甜、口感较松。
不要一次买太多，且应存放在阴凉通风处。