卤鱿鱼的用料：鱿鱼200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、开水100毫升。
做法：鱿鱼洗净控水，葱切小段，姜切片；锅内倒少许油，烧热下葱姜炒香，然后下鱿鱼翻；炒至鱿鱼稍稍变硬，加入生抽，老抽，料酒和少许糖，翻炒均匀后倒入开水，盖上锅盖，中小火卤一会儿；卤到汤汁变少，鱿鱼颜色变深就可以出锅了，稍微晾凉后切小块。
步骤：
1.鱿鱼、大葱、姜、青红椒备用；
2.将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，将腹部透明的骨头剔除干净，将外层的黑色薄膜撕干净，用清水冲洗干净；
3.在鱿鱼内部倾斜约45度，斜切出花纹；
4.反转到另一头，最后鱿鱼身上是交叉网格状的花纹；
5.切成长约5厘米，宽2厘米左右的块；
6.切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5至10分钟；
7.炒锅中加入清水用大火烧开，加入葱姜和料酒；
8.放入鱿鱼，看到鱿鱼变白翻出花纹后，用漏勺捞出；
9.捞出的鱿鱼冲洗干净，沥水备用；
10.炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味；
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1.放入焯烫好的鱿鱼，加入番茄酱、辣酱、白糖、盐拌匀，加入高度白酒；
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2.拌匀后立即出锅。
1.将鱿鱼筒割开或者剪开，割掉内脏；
2.打开鱿鱼的的脑袋，去掉鱿鱼的嘴，或者直接去掉鱿鱼头；
3.去掉鱿鱼的眼睛，撕掉鱿鱼爪上的皮，撸掉鱿鱼的爪上吸盘上小圈；
4.将鱿鱼筒摊平，轻轻拉一刀，撕掉黑皮即可。