眼镜蛇炖老母鸡的口味好坏因人而异。
材料：母鸡800克、眼镜蛇肉300克、盐4克、胡椒粉2克、味精3克、料酒5克、大葱20克、姜10克。
做法：
1.将老母鸡宰杀去毛和内脏，除去血污洗净，蛇肉去皮后洗净；
2.将蛇肉切成寸段，焯水洗净；
3.取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加入料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖
1.5小时；
4.最后加精盐、味精调味即可完成。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
以下推荐两种制作方法：一、蛇羹制作方法：
1.将眼镜蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏；
2.煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒；
3.烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时；
4.取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
二、蛇肉汤制作方法：
1.将买来的蛇趁刚宰杀新鲜洗净，取出内脏，将蛇皮与蛇肉分离；
2.蛇的内脏用料酒和面粉反复抓洗；
3.洗净处理好的蛇肉用剪刀剪至五至六公分长后放入干净的碟子中备用；
4.将蛇肉放置热水中，煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水，洗净蛇段备用；
5.将蛇油放置干锅中，小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆香；
6.加入几人份的水后，分别放入蛇肉、蛇内胆、黑木耳和料酒，按下老火汤的键煲汤三小时；
7.最后放入适量的盐、胡椒粉、枸杞和葱花即可。
采用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的，老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果。
而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。
蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了。
蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠。
这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味。
吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的。
而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青菜。