食用油麦菜的好处：促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；有助于睡眠：油麦菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用；减肥：油麦菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
食用油麦菜的坏处：油麦菜性寒，过多食用可能会引发腹痛、脾虚胃寒等症状，伤及身体；过多食用油麦菜会影响其他物质的摄入，造成人体营养物质的失衡。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好，然后麻酱用水稀释，加入米醋、酱油和少量糖，将调好的酱汁倒在油麦菜上，撒白芝麻，拌匀就可以吃了。
除了生吃，油麦菜还可以焯水后拌酱、蚝油、生抽等食用。
油麦菜是一种营养价值较高的绿叶蔬菜，属于高营养、低热量食物的代表。
而且，因为油麦菜质地脆爽，很适合生吃，能量比烹炒的蔬菜更低些，有利于控制热量摄入，是减肥人士的首选食物之一。
法国大餐的食用顺序：开胃菜，讲究一口吃，以很美味的小食品开始，刺激食欲。
冷菜和汤，选择有冷菜或汤。
如果汤太热不能喝，不要用嘴吹，要等汤自然凉下来再喝，还有要谨记不要发出声音，这一点和中国的饮食文化比较相通。
热菜，首先以海鲜为主，之后是肉类。
两道菜之间会上一些冰霜，以去掉口中异味，让食客更好地体会后面的美味。
甜点，法国大餐重视五官的享受，这也体现了法国人的浪漫情调，因此包含奶酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜点会非常的精致、美味。