步骤：将青椒洗净后切丝，葱花切好备用;茄子洗净，切片备用;先在锅内热油烧至七成热后，加入葱花炒出香味;加入青椒一起炒香;将茄子加入，翻炒约两分钟;加入盐、鸡精，翻炒均匀后出锅即可。
注意：炒茄子时一定不要加水，否则，不够香浓。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子洗净切成一厘米厚的片，上锅蒸10分钟左右，撒适量盐晾凉备用，韭菜洗净风干表面水份，去根，切碎，把茄子片捣烂加入韭菜碎，拌匀即可。
也可根据自己口味加入蒜末和香油等料。