凉拌粉丝原料：干粉丝、黄瓜50克、胡萝卜50克、蒜两瓣、辣椒油、盐、白糖、醋、酱油、花椒粉。
烹饪步骤：
1.将黄瓜、胡萝卜洗好切丝放入碗中备用。
2.粉丝在开水中煮2分钟，捞起过凉水，去除水分，放入碗中备用。
3.加入适量盐、花椒粉、辣椒油、白糖、醋、酱油搅拌均匀。
4.装盘即可食用。
醋有很多种，在拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋，下面简单介绍几种：
1.一般说来颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好，如酸辣白菜条；
2.口感稍重选材种类较多，选用山西老陈醋为好，如大拌菜；
3.荤菜则选用镇江香醋，口感会更好一些；
4.加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋，会使蒜味更香。
醋是中国各大菜系中传统的调味品，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋，经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
莲藕中含鞣质。
莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。
氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。
另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
所以最好用不锈钢锅具。